A través de 14 relatos y 53 recetas de cocina nos acercamos a los sabores de la frontera entre el reino cristiano de Jaén y el nazarí de Granada. No hace falta justificar el contenido de este libro; lejos de ser un capricho personal ha sido una necesidad inaplazable desvelada desde los primeros párrafos. Acudimos, una y otra vez, al tiempo onírico de la niñez, a la inevitable evocación de olores y sabores de un territorio marcado por el estigma de ser frontera de dos culturas durante más de 150 años y, como tal, con la inevitable ósmosis social, cultural y, claro está, gastronómica. Regresamos sin dificultad al paladar de la memoria; ahí están, alimentados por la nostalgia, los efluvios que exhalan las almazaras, el perfume y el color del aceite de oliva y del azafrán, la fragancia de la harina horneada, el bálsamo gastronómico de las almendras tostadas, el pan y los ajos fritos machacados.
FICHA TÉCNICA:
TÍTULO: La cocina de Alcalá y de los Perálvarez… y otras historias
SUBTÍTULO: Sabores de la frontera entre el reino cristiano de Jaén y el nazarí de Granada
PRÓLOGO: María Teresa Murcia Cano
CODA: Mariano García Fernández
MOJIGANGA DE LOS GUISADOS: Pedro Calderón de la Barca
Género: híbrido; 14 relatos y 53 recetas de cocina.
212 páginas a todo color. Edición ilustrada
Encuadernado en cartoné con tapa blanda y cosido con hilo.
Getafe (Madrid), 2024
Depósito Legal: M-32800-2023
ISBN: 978-84-126826-4-9
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