Típicos dulces que se hacen en Alcalá la Real, en la sierra sur de Jaén y en otros lugares de España en honor de San Antón, patrón de los animales domésticos (17 de enero. Se trata de una fórmula muy fácil que, tras hornear, nos obsequiará con unos dulces espectaculares. Receta que se incluye en el libro LA COCINA DE ALCALÁ Y DE LOS PERÁLVAREZ.
INGREDIENTES:
- 125 gramos de manteca de cerdo.
- 65 gramos de azúcar.
- 50 ml. de anís dulce.
- 50 ml. de zumo de naranja.
- 50 ml. de vino blanco.
- 3 huevos.
- Ralladura de un limón.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1 sobre doble de gaseosilla El Tigre.
- 250 gr. de harina de trigo para repostería (fuerza 8).
- Azúcar para embadurnar.
PREPARACIÓN:
Mezclamos la manteca que tendremos derretida a temperatura ambiente con el azúcar. Añadimos los líquidos (vino, anís y zumo de naranja), un huevo entero y la yema del otro, la ralladura del limón y la canela. Por último, incorporamos la cantidad suficiente de harina y la gaseosilla. Removemos hasta que esté todo integrado. Debe quedar una masa que se pueda trabajar bien, ni muy líquida ni demasiado espesa. Amasar manualmente y cortar en un par de trozos para hacerla manejable.
Extendemos la masa poniendo una de las porciones entre dos papeles de horno y estirando con el rodillo hasta que tenga un grosor de un centímetro o centímetro y medio, aproximadamente. Dejar reposar tres o cuatro horas en el frigorífico.
Por último, con molde redondo de seis y siete centímetros de diámetro cortamos los roscos y con otro más pequeño hacemos los agujeros retirando el círculo interior. También se puede hacer manualmente. Hacer los roscos algo más finos y presionar con el dedo en la masa intentando hacer una hendidura con el dedo, aunque sin llegar a hacer el agujero.
Pincelamos una de las caras de los roscos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Los vamos colocando sobre una bandeja protegida con un papel de horno. La introducimos en el horno precalentado a 180 grados y los dejamos hasta que estén dorados (entre 18 y 20 minutos).
